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Comidas Peruanas

Tamalitos Verdes

tamalitos verdes de piura preparacion

Los tamalitos verdes calientes son muy ricos para acompañar con un pollo al horno, o con una rica y fresca ensalada criolla. Pero hay un secreto que muchos no lo conocen, y ese te lo contaré al final de la preparación. Por ahora te digo que si prestas atención a la receta, de seguro se convertirá en una de tus favoritas.

¿Cómo hacer tamales verdes de choclo?

¿Cómo se hacen los tamales verdes peruanos? es una receta muy tradicional y popular en todo Piura, y con el paso de los años se ha ido expandiendo por todo el Perú. Hoy compartiré contigo la manera original de como se preparan estas delicias norteñas. Antes de compartir los ingredientes quiero decirte que hay dos versiones, tamales verdes con sal y también hay tamales verdes dulces.

Información de la receta

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Total: 70 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 280

Ingredientes

  • 02 kg de choclo
  • 02 kg de  culantro picadas
  • 01 ají amarillo sin venas ni pepas
  • 03 tallo de cebolla china
  • 200 gr aceite vegetal
  • 16 pancas de choclo
  • 02 cebollas
  • sal y pimienta

Preparación

  • Retirar las pangas del choclo con un cuchillo, ya que las utilizaremos para hacer los tamalitos. Es importante lavarlas antes de usarlas.
  • Ya que has terminado de pelar los choclos debes desgranar, para ahorrar tiempo vamos a utilizar el cuchillo, y se hace de la siguiente manera. Ver imagen uno y dos al final de los pasos.
  • Ya que haz terminado de desgranar todo, reservar.
  • Lavar la cebolla,  cortar en cuadros pequeños, y lo mismo con hacemos con el culantro y la cebolla china.
  • En una licuadora agregar una taza de aceite agregar una cantidad de choclo y también, cebolla, culantro y un diente de ajo, la cebolla china al final. Sal y pimienta al gusto. Licuar. Reservar.
  • Repetir el paso 5 hasta que hayas licuado todo.
  • Calentar en una sarten 1/2 taza de aceite y echarlo a la recipiente donde tienes el choclo licuado. Mezclar bien.
  • Lavar las pangas del choclo, agregar dos cucharadas de la maza y cerrar con mucho cuidado, ver imagen N°3. Repetir este proceso hasta terminar toda la maza.
  • Hervir dos litros de agua.
  • En otra olla poner todos los tamalitos y echar el agua hervida, no rebasarlos. Cocinar por 35 a 45 minutos. Recomendable hasta que desprendan un rico olor a cocinado.
  • Otra manera de saber es, sacar uno y probarlo. 😉
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Imágenes de referencia, Maneras de como desgranar el choclo.

Para servir y acompañar

Para servir estos ricos tamalitos siempre dependerá de tus gustos y el tiempo; pero mientras se van cocinando, hay tiempo para preparar un pollo al horno, un rico cabrito a la norteña, y si quieres algo mas ligero y rápido, una ensalada de cebolla con tomate.

La manera de servir es de la siguiente manera. En un plato servir  3 o 4 tamalitos, junto a ellos la ensalada, o el preparado que hayas hecho. Para tomar, un café o chicha morada, dependerá del tipo de clima.

Tips y secretos

Principalmente debemos utilizar choclos en su punto, los cuales no deben estar muy tiernos, ni tampoco muy duros. Utilizar choclos que estén duros, demandará usar mas aceite para que los tamales salgan suaves. Y si están muy verdes deberemos usar muchos mas choclos para la masa, ya que la masa será muy poca.

El culantro es muy importante para darle el color verde a la masa. Y la cebolla china es para mejorar el sabor y aroma.

El tiempo de cocción juega un papel muy importante en la receta, así como el utilizar el agua hervida para cocinarlo, esto evita que se desmorone el tamal con el agua fría.

Toda la receta en si es muy sencilla de seguir y conseguir unos ricos tamalitos verdes, ademas con la facilidad que hoy en día se pueden conseguir los choclo(elotes). Ademas de ello que son muy ricos si se fríen, y se acompañan con ensalada de cebolla.

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