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Comidas Peruanas

Sudado de Pescado

receta de sudado de pescado norteño peruano

El sudado de pescado, es para mi una de las recetas que requiere mucho cariño y amor desde la elección de los ingredientes, hasta la manera de prepararlo. Preparar un sudado de pescado en casa es un verdadero placer. Te invito a conocer mucho mas de esta receta.

Receta Sudado de Pescado

La receta sudado de pescado, en esta ocasión utilizaré pescado robalo; pero puedes utilizar otro tipo de pescado en caso de no conseguirlo. Los pasos para la preparación no cambian en nada, solo será el sabor del plato. En si la receta es muy versátil ya que se le puede añadir otros ingredientes, así como quitárselos.

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Información de la receta

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 07 minutos
Total: 17 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 237

Ingredientes

El sudado de pescado piurano tiene muy buena acogida ya que sus ingredientes son muy fáciles de conseguir. Y son los siguientes.

  • 550 gr de pescado(robalo)
  • 03 tomates
  • 02 cebollas
  • 02 piminetos verdes
  • Aceite
  • 02 tazas de agua
  • 01 ají amarillo
  • 05 dientes de ajo
  • 05 cucharaditas de vinagre
  • 05 ramitas de culantro
  • 03 limones
  • 01 kg de yuca
  • ¼ kg de arroz
  • ¼ kg de cancha
  • Kion al gusto
  • Pimienta, sal, y comino al gusto

Como preparar sudado de pescado

La preparación del sudado tiene mucho que ver la calidad y buen estado del pescado, ademas de ello los ingredientes adicionales. Sin ello el resultado no será el esperado.

  1. Lavar el pescado, este proceso puedes evitarlo si has comprado ya limpio y picado el pescado. Si no fuera asi, el proceso de limpiado y lavado es de la siguiente manera, con un cuchillo retirar todas las escamas de la piel, abrir por la pansa. Retirar las viseras y las agallas. Lavar con abundante agua y cortar en tres partes cada pescado. Reservar
  2. En una fuente sazonar con sal, pimienta, ajo molido, y el vinagre. Dejar reposar.
  3. Lavar y cortar la cebolla, el tomate, el pimiento, todos al estilo juliana; pero algo mas gruesos. Reservar.
  4. En una olla agregar aceite al gusto, llevar al fuego, agregar el resto de ajo, freir, y ahora la cebolla, dorar un minuto y echar el pescado, tapar durante 2 minutos.
  5. Agregar las dos tazas de agua y dejar hervir 5 minutos. Puedes agregarle un chorro de cerveza o chicha de jora.
  6. Pasado esos minutos agregar el tomate y el pimiento. Dejar hervir 1 minuto y apagar.
  7. Finalmente agregar el culantro picado y dejar reposar.

Para servir y acompañar

Para servir el sudado de pescado robalo se puede hacer de muchas maneras; pero la mas conocida es de la siguiente manera.

Servir una presa por cada plato, y agrear jugo. Decorar con una rodaja de limon y una de aji rocoto.

Para acompañar puedes utilizar una porción de arroz blanco, yuca cocinada o una porción de majado y para complementar una porcion de cancha.

Deseas algo para tomar, te recomiendo una chicha morada de maíz, una limonada; pero también puedes tomar una gaseosa.

Tips y secretos

El principal tip es elegir un buen pescado, y el tipo a utilizar tiene mucho que ver con el sabor.

Los ingredientes como la cebolla, el pimiento y el tomate son aquellos que le van a dar un toque adicional, sin dejar de lado el culantro y el aji amarillo, conocido como escabeche.

El kion lo puedes agregar al final de la cocción, previamente molido.

Si no deseas utilizar el vinagre puede ser reemplazado por chicha de jora y el limón.

La preparación de este rico sudado es muy sencilla y lleva muy poco tiempo, y es una de las recetas que se puede prepara tanto para el desayuno como para un almuerzo familiar. En casa de mis abuelos acostumbran a preparalo en horas del desayuno acompañado con majado de plátano verde. En casa lo preparo con yuca, las dos maneras son muy ricas. Antes que te vayas quiero pedirte que compartas la receta con tus amigos en las redes sociales.

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