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Comidas Peruanas

Picarones Peruanos

como hacer picarones peruanos receta casera tradicional paso a paso

Los picarones son parte de la gastronomía peruana. Te comparto una deliciosa receta para prepararlos en casa, sí, son muy peruanos, ¡no importa a quién le cause daño! Se elaboran con harina de trigo o de maíz, zapallo y con camote se degustan con miel de Chancaca.

¿Cómo preparar picarones para vender?

Para mí, como para otros tantos peruanos que habitamos lejos de nuestro Perú, es casi un verdadero lujo poder deleitarnos con unos picarones. Hoy, con nostalgia de mi país, me apetecía y preparé estos ricos picarones. Es sabido que se pueden preparar de camote, zapallo y otros ingredientes.

Información de la receta

Tiem. Preparación: 3 horas
Tiem. cocción: 22 min
Calorías: 124 kcal
Porciones: 6 unid

Ingredientes

  • ½ kg de camotes anaranjados, pelados y picados
  • ¼ kg de zapallo macre, pelado y picado
  • 2 cucharaditas de anís
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 ¾ cucharada de levadura activa seca
  • ½ kg de harina sin preparar
  • Aceite vegetal para freir
  • 4 tazas de miel de chancaca

Ingredientes Para la miel

  • 2 trozos de chancaca
  • 2 palitos de canela
  • 6 clavos de olor
  • 1 hoja de higo (opcional)
  • 2 anís estrella
  • Cáscara de piña
  • 1 naranja entera

Preparación

Es muy importante seguir a detalle los pasos para que la maza salga bien y consistente, de ello depende preparar unos ricos y crocantes picarones para vender.

  • Lavar el camote y el zapallo. Cortar en trozos pequeños de preferencia. En una olla con agua agregar ambos y el anís. Cocinar hasta que el zapallo y el camote se cocinen bien.
  • Escurrir y guardar el agua. En un tazón migar el camote y el zapallo hasta conseguir la apariencia de puré.
  • Deje enfriar el agua hasta un punto tibio. Ponga una taza de agua y azúcar en un tazón. Añadir la levadura y remover hasta que se disuelva, dejar tapado en un lugar caliente durante 10 minutos para formar una esponja(durante este tiempo se va a fermentar).
  • Unir la preparación anterior junto con el puré de camote y zapallo. Añadir la harina y mezclar con las manos, añadir ½ taza de agua hervida. Batir la masa con las manos hasta que ya no esté pegajosa, debe estar muy lisa y suave. Similar a la masa del pan.
  • Cubrir con un paño y dejar en un lugar caliente hasta que el volumen se haya duplicado o triplicado, durante unas dos horas.
  • Cuando ya haya pasado el tiempo necesario, en un sartén grande agregar aceite y poner al fuego.
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Dando forma a los picarones para freírlos

Hasta aquí es muy fácil y todo debe ir de maravillas, a continuación viene lo mas complicado para dar forma de redondez a los picarones. Toma nota, mucha atención!.

  • En un recipiente pequeño agregar agua con sal para mojarse los dedos. Ahora tomar un poco de la masa, de preferencia ir tomando de un solo lado del recipiente que contiene la masa. Con el dedo pulgar deberás hacer un hueco en el centro.
  • Antes que se vaya a romper, con mucho cuidado ponerlo en el aceite caliente.
  • Para freír los picarones es necesario utilizar un palito muy fino de madera(o de bambú) estos los puedes hacer en casa o comprar en los supermercados.
  • Sirven para darle vueltas en el orificio que se le hizo al momento de ponerlo al sartén. Así evitamos que se cierre y tome una forma circular.
  • Cuando notes que el picaron tiene un color dorado es momento de darle la vuelta para que se freír uniformemente. El tiempo que toma en freír un picaron no pasa de 1 minuto.
  • Los picarones que ya están fritos debes de ponerlos en un recipiente de aluminio y sobre papel absorbente. Repite este proceso hasta terminar de freír la maza de los picarones.

Preparación de la miel

  • En una olla agregar la canela, el clavo de olor, las hojas de higo, el anís.
  • Rayar la chancaca y cubrir todo con agua, cocinar y de un momento a otro, ir revolviendo para que se disuelva bien la chancaca.
  • Dejar enfriar la miel, colar. Llenar la miel en una jarra ideal para rociar los picarones con miel. Y comer.
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Tips de la receta

Utilizar camotes o zapallos en buen estado, tener mucho cuidado al momento de freír, ya que nuestros dedos estarán muy cerca del aceite caliente.

No debes exagerar en la cantidad de levadura.

¿Como servir los picarones?

La manera tradicional de servir estos ricos dulces crocantes por fuera es poner entre 3 a 5 unidades por plato, se pueden servir en el centro o en un costado y bañarlos ligeramente con la miel, puedes decorar el plato con hojas de menta y si deseas como es en mi caso, acostumbro a servir una porción de queso freso sin sal.

Valor nutricional de los picarones

Tamaño de la porción: 40 gr. de calorías: 112 Grasa: 4 g Grasa saturada: 1 g Grasa insaturada: 2 g Grasa trans: 0 g Carbohidratos: 18 g de azúcar: 7 g de sodio Sodio: 55 mg de fibra: 1 g de proteína: 2 g de colesterol: 10 mg

Estas delicias de postres se fríen en un sartén o paila, y se comen bien calientitos, por lo general los limeños preferimos  comerlos  en horas de la noche.

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