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Comidas Peruanas

Majarisco Tumbesino

majarisco tumbesino receta paso a paso

La receta majarisco de Tumbes, es a día de hoy una receta muy popular en todos los hogar y restaurantes a nivel nacional; pero su mayor relevancia la tiene en la zona norte del Perú. En internet podemos encontrar varias maneras de prepararla; pero hoy te compartiré la receta original.

¿Cómo preparar majarisco casero?

La receta que hoy compartiré contigo es una de las que a mas de un turista que ha visitado la ciudad de Tumbes ha quedado enamorado de éste plato. Y es que el majarisco es tan exquisito que puedes comer dos o tres porciones y no tendrás culpa de saciedad. Por ello he preparado una receta fácil y sencilla para hacer un majarisco en casa. Ahora te dejo con los ingredientes y pasos para su preparación.

Información de la receta

Tiempo de preparación: 23 minutos
Tiempo de cocción: 27 minutos
Total: 50 minutos
Comensales: 5 personas
Calorías: 345

 

Ingredientes

  • 04 Plátanos verdes
  • 1/2 Kilo Langostinos
  • 1/2 Kilo Pulpo
  • 02 Docenas Conchas
  • 01 Taza Aceite
  • 3/4 Taza Aceite de Oliva
  • 45  grs de ajos pelados
  • 1/2 Cucharadita Pimienta molida
  • 02 Ajíes Amarillos
  • 03 Tomates
  • 06 Ramas Culantro
  • 01 Vaso Chicha de Jora
  • 1/2 Kilo Yucas
  • 01 Cebolla
  • 02 ajíes Limo
  • 02 Limones
  • 01 Lechuga

Preparación

  • Lavar bien el pulpo luego ponerlo a cocer aproximadamente durante 30 minutos. Pasado el tiempo, escurrirlo, dejar enfriar 5 minutos y cortarlo en rodajas.
  • Limpiar y lavar los langostinos, retirar la piel y sacar la vena oscura de encima de la cola. Puedes ayudarte de un cuchillo.
  • Lavar así mismo las conchas. Abrirlas con un cuchillo.
  • Ahora sazonar con sal, algo de pimienta y jugo de limón. Al gusto, reservar.
  • Pelar los plátanos y cortar en rodajas no mayor a un centímetro, repetir éste proceso con todos los plátanos y reservar.
  • Calentar aceite vegetal en una olla y echar con cuidado los plátanos cortado, cocerlos a fuego lento. Cuando notes que estén blandos, retirar del aceite, ponerlos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • Ya que haz terminado de freír todos los plátanos y que han eliminado aceite, es momento de chancarlos con la ayuda de un mortero. Prensar como si fueran papas cocidas para puré.
  • Ahora preparamos un aderezo con el aceite, freír los ajos picados, agregar los ajíes molidos, hasta que tomen una tonalidad  brillante cristalina.
  • Bajar el fuego, rallar los tomate y luego agregarlos a la preparación, también algo de pimienta y chicha dejar cocinar. Ésta preparación debe quedar espesa.
  • Ahora es momento de agregar todos los mariscos al aderezo, deben dar un solo hervor, nada más. Posteriormente mezclar con el plátano majado, y echar el culantro picado.
  • Así de una manera tan fácil y sencilla hemos preparado un rico majarisco. Apagar el fuego retirar la olla.
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Para servir y acompañar

Para servir éste plato podemos hacerlo salsa fresca de cebollas. En esta receta te enseño como prepararla.

Se puede hacer yuca sancochada, o si deseas luego de haberla cocido puedes freirla, ésto le de un nuevo sabor.

Para tomar, nada mas rico y natural que una refrescante chicha de maíz morado.

Para decorar puedes servir un langostino en el centro del plato, decorado con culantro picado y una rodaja de ají rocoto.

Tips y secretos

Si no haz conseguido la chicha de jora, puedes comprar choros o preparar un chilcano de pescado para el caldo que necesitamos.

Los platanos no deben ser pelados con anterioridad ya que pueden tomar una tonalidad marrón oscura. Por ello se pelan cuando el aceite está empezando a calentar.

Tener mucho cuidad al momento de echarlos al aceite, ya que de hacerlo bruscamente puede salpicar aceite.

Los calamar, pueden ser cortados antes de ser cocidos, así no te dificultará cortarlos; pero si deseas puedes dejarlos enfriar.

Historia de la receta majarisco

El nombre de majarisco se deriva del verbo “majar” cuyo significado es chancar o machacar. La terminación “isco”. Es derivación de la palabra marisco. Ya que los principales ingredientes de éste plato consiste de mariscos. Y toda su preparación es a base de plátanos majados y mezclados con una surtida cantidad de mariscos.

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