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Comidas Peruanas

Crema Volteada

crema volteada con leche fresca receta peruana

Hoy te quiero compartir esta maravillosa receta, dulce crema volteada con leche fresca. La tradicional receta de la abuelita, ésta crema volteada es más nutritiva y saludable, ya que se utiliza la leche natural. Leche fresca recién sacada de la vaquita. De seguro ya se te hizo agua la boca con tan solo ver la imagen.

Crema volteada con leche Fresca Receta Casera

La crema volteada casera con leche fresca, uno de los mejores postres peruanos y mi favorito. Considerada como uno de los dulces más representativos de la costa peruana.

Ingredientes

Los ingredientes que vamos a utilizar siempre dependerá de la cantidad de personas para las que vayas a cocinarla. Eso siempre es muy importante.

  • 1 Litro de leche fresca o entera. (no evaporada).
  • 1 1/2 Taza de azúcar blanca.
  • 7 huevos.
  • 1 olla
  • 1 Cuchara de madera
  • Un batidor
  • 01 recipiente de cristal
  • 1/2 Cucharada de vainilla.
  • 1/4 Cucharada de nuez moscada rayada.
  • 1 Molde para torta de 1kg o moldes pequeños para varias porciones por separado.

La cantidad de ingredientes puede variar para la preparación, eres libre de utilizar la cantidad que consideres necesaria para tu propia preparación, pero los pasos a seguir son los mismo. Para aprender como hacer la crema volteada en base a la gastronomía peruana, primero debemos hacer la preparación del caramelo,  utilizaremos una olla y que su capacidad sea para un litro, una cuchara de madera. La cuchara de madera para darle un mejor sabor al dulce. También porque al estar constantemente moviendo no se calentará.

Preparando el almíbar

  • 1- En la olla que hayas elegido, agregar la taza  de azúcar blanca poner a fuego lento.
  • 2- Agregar un cuarto de taza de agua, mover hasta que se disuelva el azúcar y con mucho cuidado para evitar alguna quemadura. Ya que se haya derretido al 100% el azúcar.
  • 3- Agregar unas pequeñas astillas de canela o clavo de olor.
  • 4- Exprimir el jugo de medio limón, continuar moviendo hasta que tome el punto color caramelo.
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Nota:
Utilizar el limón mas fresco y que no esté golpeado, es muy fácil identificar un limón en mal estado. «al palparlo con delicadeza podrás notar partes blandas, esto es señal de que su jugo, será amargo«. Un limón en buen estado por naturaleza debe ser duro y brillante. Éste será el que debas comprar para utilizarlo en tu receta y para la preparación de los ceviches y si es un ceviche peruano mucho mejor!. p)

Preparación

Como hacer una crema volteada? Puede generarte muchas variables para prepararla, pero en esta ocasión vamos a hacerla utilizando leche fresca, tal como lo indicamos en los ingredientes.

  • 1- Si el molde tiene bastante tiempo sin usar, te aconsejo que le des un lavado, secar bien y echar dentro el caramelo, con la ayuda de una cuchar o espátula para postres. Untar bien las paredes del molde!.
  • 2- Enciende el horno y dejarlo a 180 °C grados.
  • 3- Vaciar los 7 huevos en el recipiente de cristal y con la ayuda de un batidor de mano o eléctrico batirlos hasta que sean un solo color (amarillo-naranja).
  • 4- Calentar 1/4 de la leche a fuego lento con unas astillas de canela.
  • 5- Agregar la leche fresca o entera y lo que sobra del azúcar blanca (1/2 taza). Continuar batiendo. «bate que bate».  Y la esencia de vainilla, y la leche tibia.
  • 6- Realizar el batido por un máximo de 3 minutos para que todos los ingredientes de unifiquen bien.
  • 7- Pasar por un colador la mezcla para que no se pase restos de la canela.
  • 8- Ahora echar toda la mezcla en el molde o los que hayas elegido (grande o pequeños).
  • 9- Llevar al horno y dejar durante 60 minutos.
  • 10- Puedes visar mas recetas de postres peruanos en este enlace o visitar ésta web para ver contenido de salud, mientras se cumple el tiempo de cocción.
  • 11- Ya que se ha cumplido el tiempo de horneado, retirar con mucho cuidado tanto para el tuyo como para no echar a perder este postre.
  • 12- Dejar reposar por unos 15 minutos y con la ayuda de una espátula para postres, des-moldar con mucha paciencia.
  • 13- Servido y provecho.
  • 14- Agregar la cucharada de nuez.
  • 15- Puedes agregar unas fresas o cerezas, todo depende de la ocasión.
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Ahora despejarás la duda de cómo se prepara la crema volteada?.

Importante!

Después de haber despegado la crema volteada, utilizar una paila para tortas y colocar encima del molde donde se encuentra la preparación ya horneada.

Muy lentamente dar la vuelta para que pase al nuevo recipiente. Lo mismo puedes hacer con los moldes pequeños, pero aquí puedes usar platos para postres(pequeños).

Consejos para  la crema volteada peruana

  • Utilizar un batidor a mano, esto es mejor que una batidora eléctrica. Las revoluciones de la batidora puede hacer que se forme una capa de espuma. A mano es mucho mejor, de paso que se ejercita. 😉
  • De preferencia utilizar agua hervida fría o agua tratada, no utilizar la del caño.
  • Dedicarle mucho cariño y atención a la preparación para que disfrutes el resultado.

Cuenta la leyenda que si compartes y difundes la receta de la crema volteada serás la elegida para preparar el postre dulce de antecoco que lo encontrarás justo debajo de ésta linea.

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