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Comidas Peruanas

Chicharrón de Pescado

chicharron de pescado peruano

El chicharrón de pescado es uno de esos platos que el día en que lo pruebas vas a quedar encantado por su sabor y textura, ademas se lo acompañas con una rica sarsa criolla de cebolla. Y como muestra de su exquisitez es la fotografía destacada de ésta receta Tumbesina.

¿Cómo se prepara chicharron de pescado?

La receta de chicharrón de pescado es uno de esos platos que por nada del mundo puede faltar o estar ausente en los picanterías o restaurantes de playa en todo el norte peruano; pero se considera una gran falta de respeto en la ciudad de Tumbes que todo turista no deguste éste rico plato típico y exótico. Por ello si no tienes la posibilidad de viajar te comparto la receta original de Tumbes.

Información de la receta

Tiempo de preparación: 12 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 42 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 455

Ingredientes

  • 01 kg de pescado
  • Pimienta a gusto
  • Sal a gusto
  • 01 cucharada de culantro
  • 01 cucharada de ajo molido
  • 1/4 de taza de harina sin preparar
  • 01 taza de harina de maíz
  • 02 unidades de huevos
  • Aceite

El tipo de pescado a comprar siempre dependerá de tu gusto y preferencia; por lo general se suele utilizar todo tipo de pescado(filete), pero en lo personal siempre utilizo corvina.

Preparación

  • Lavar y cortar el pescado en tiras pequeñas. De preferencia comprar filete de pescado.
  • Salpimentamos al gusto
  • Lavar y cortar el culantro finamente.
  • Añadimos el culantro al pescado y mezclar.
  • Pelar y chancar el ajo, luego agregamos al pescado.
  • Mezclar con una cuchara de manera uniforme.
  • En un bol echamos la harina sin preparar.
  • En otro bol batimos los 02 huevos con sal al gusto y algo de sazonador.
  • Ahora vaciamos el pescado al bold donde tenemos los huevos batidos.
  • Mezclar con la mano o con una cuchara de madera.
  • Ahora vamos a agregar el pescado en el bol que contiene la harina y mezclamos para que se integre la harina con el huevo batido, todo de manera uniforme.
  • Para separar el exceso de harina en el pescado nos vamos a ayudar de un colador para eliminar haciendo unos suaves movimientos de lado a lado y de arriba a abajo. Unos 30 segundos basta.
  • En una olla de fondo agregar aceite(1/2 litro). Calentar bien y agregamos el pesado y dejar freír, cuidar que no se queme. Retiramos con la ayuda de una espátula para freír.
  • Para eliminar el exceso de aceite ponemos el pescado en papel toalla o papel absorbente.
  • Repetir el proceso las veces que sea necesario hasta terminar de freír todo el pescado.
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Para preparar un rico chicharrón de pescado, deberemos elegir el mas fresco. Así es mas fácil de conseguir que el chicharrón nos quede muy crocantes. Ya que tenemos todos los ingredientes completos y limpios necesitaremos el espacio suficiente y que esté muy limpio.

Para servir y acompañar

Puedes acompañar el chicharrón de pescado con; yuca frita, salsa criolla y alguna crema. A este plato también se le puede acompañar de una fuente de lechuga fresca y para tomar, tienes dos alternativas, una mas saludable que otra.

  • Preparar una rica chicha morada de maíz
  • Comprar tu refresco de cola, la que mas te guste. En Perú la mas consumida es la Inka Kola.

Tips y secretos

  • Comprar filete fresco de pescado, de ésta manera ahorramos tiempo y solo deberemos lavarlo con un poquito de sal.
  • Adobar con 5 cucharadas de vino blanco o vinagre de manzana.
  • Batir los huevos antes de lavar el pescado, para que se concentre la sal con el huevo.
  • Utilizar un sarten de fondo o una olla sopera para freírlo mucho mejor. Así evitamos que nuestro chicharrón salga muy aceitoso.
  • Utilizar una gran cantidad de aceite en la olla también nos permitirá que el chicharrón quede muy crocante.

Calorías y valor nutricional

El pescado es uno de los animales marino que tiene un alto nivel de proteína junto con carbohidratos y también potasio, A continuación los valores nutricionales del chicharon de pescado.

  • Carbohidratos  10 g
  • Fibra Dietética  1 g
  • Azúcar  0 g
  • Grasas  30 g
  • Saturadas  6 g
  • Poliinsaturados  6 g
  • Monoinsaturados  9 g
  • Trans  0 g
  • Proteínas  25 g
  • Sodio  600 mg
  • Potasio  350 mg
  • Colesterol  70 mg
  • Vitamina A  0 %
  • Vitamina C  0 %
  • Calcio  0 %
  • Hierro  0 %
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Historia de la receta chicharrón de pescado

La historia del chicharrón se remonta a los tiempos en que los Españoles trajeron a los negros a Perú, en sus principios se preparaban de la carne de cerdo, los cuales se siguen preparando a día de hoy, y se les conoce como chicarrones de chancho, ya con el paso de los tiempos se dio origen a lo que hoy conocemos como chicharrones de pescado. Ademas de que se pueden preparar de otros mariscos.

Si ya has tenido el privilegio de probar ésta rica receta de chicharrón, ahora tienes una razón más para seguirla consumiendo en casa con tus amigos o familiares que a menudo te visitan. Si te ha gustado la manera en que te he detallado los pasos para su preparación te invito a compartir la receta en los botones de redes sociales. También que que valores la calidad de nuestra receta en las estrellas que están a continuación.

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