Caldo de Bolas

A que mas de una vez has escuchado hablar del Caldo de Bolas Peruano, o tambi√©n conocido caldo de verde. √Čsta es una receta que se prepara muy a menudo en la ciudad de Tumbes y que es una de mis favoritas. La manera y forma de prepararla es la que te compartir√© hoy.

Receta caldo de bolas

Entre todas las comidas típicas de Tumbes la receta caldo de bolas siempre está presente en las ferias de gastronomía, sus  ingredientes la han hecho ganadora de muchos premios y enamorado a tantos paladares que nadie puede resistirse a probarla. Y hoy tu caerás rendida a sus encantos.

Información de la receta

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 75 minutos
Calorías: 245
Comensales: 6 personas

Ingredientes

  • 12 pl√°tanos verdes,
  • 01 kilo de carne de res (pecho),
  • 02 cebollas grandes,
  • 20 gr de ajo molido,
  • Aceite,
  • Achiote,
  • 1 pimiento grande,
  • 1/2 kilo de papa,
  • 1/2 kilo de yuca,
  • 40 gr de pasas,
  • 40 gr de aceitunas,
  • 01 Choclo,
  • ¬†04 huevo sancochado,
  • Hierba buena,

Aquí lo mas importante es comprar los plátanos bien verdes, la carne mas fresca y que las aceitunas estén buenas. La hierva buena debe estar bien verde.

Preparación del caldo de bolas pasos a paso

Preparar un rico caldo de bolas, lleva bastante tiempo por lo que lo he divido en 5 partes, con la finalidad de ayudarte a conseguir una exquisita preparación. Y son las siguientes.

#1 Preparando el guiso de achiote

  • En este primer apartado vamos a calentar 5 cucharadas de aceite en una sarten y agregamos e dos cucharadas de achiote, dejamos fre√≠r hasta que suelte todo su color.
  • Una vez que ha suelto su color, retiramos todas las pepitas y agregamos el ajo molido o chancado, fre√≠r y dejar reposar.
  • √Čste refrito lo utilizaremos para preparar el caldo y el relleno de las bolas.
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#2 Preparando la masa

  • Pelar los 12 pl√°tanos y rayar 6, √©sto lo vamos a hacer con la parte mas peque√Īa de el rallador, agregamos un poquito de sal. (tip secreto).
  • Cocer los otros 6 pl√°tanos. Puedes avanzar con el siguiente paso(3) o esperar hasta que se cocinen.
  • Ya que se han cocinado escurrimos(retirar el agua de la olla) y con la ayuda de un mortero chancamos o aplastamos todos los pl√°tanos cocinados, √©sta masa debe quedar muy triturada.
  • Ahora unimos con el pl√°tano rayado y agregamos el refrito de achiote con ajo. Amasar con las manos hasta que todo se haya integrado bien.

#3 Preparación del caldo

  • Lavar y picar la cebolla, el pimiento, dos dientes de ajo, en cuadritos,
  • En una olla con capacidad para dos litros de agua, vamos a fre√≠r la cebolla, los pimientos y el ajo,
  • Freir con mucho cuidado para que no se nos vaya a quemar el ajo, sino se nos va a arruinar el sabor del caldo, Ahora agregamos dos cucharadas de achiote, tambi√©n puedes utilizar sibarita al gusto,
  • Sazonar con comino, sazonador y finalmente a√Īadimos huesos de res o trozos de carne. Dejar cocinar,
  • Lavar los 4 huevos y echar para que se cocinen, retirar despu√©s de 10 minutos,

#4 Preparando el refrito

  • En una sarten u olla vamos a fre√≠r una cebolla picada en cuadritos, ajo picado, para dar color podemos usar achiote o sibarita, sal comino y sazonador al gusto.
  • Agregar la carne picada y cocer por 5 minutos o hasta que tenga una aroma a cocida, puedes probar para que de esta manera est√©s mucho m√°s segura.
  • Retirar del fuego y dejar reposar.

Pelar y cortar en trozos los 4 huevos, y reservar en un plato junto con las pasas y las aceitunas.

#5 Preparando las bolas para el caldo

  • Tomar con la mano un poco de masa que ya tenemos preparada, hacemos una bola, luego vamos formando un peque√Īo hueco en el centro, para a√Īadir el relleno que hemos preparado.
  • Con una cuchara tomamos dos porciones de refrito y a√Īadimos en el centro, complementamos con dos aceitunas y dos trozos de huevo.
  • Cerrar con mucho cuidado y no rellenar demasiado, ya que al momento de cocinar se pueden abrir. Repetir √©ste proceso con el resto de la masa.
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Cocción del caldo de bolas

  • Ya que hemos terminado de haber formado las bolas, vamos a a√Īadir a la olla donde se est√° cocinando los trozos de carne, para agregarlas y evitar que se revienten las pondremos con un cucharon, debes dejarlas en el fondo de la olla
  • Ahora pelar, lavar el medio kilo de papa y cortar en 4 partes. Luego lo echamos dentro de la olla.
  • Pelar, lavar y cortar la yuca en trozos medianos y dejar cocinar junto con las bolas.
  • Pelar una zanahoria, lavar y cortar en rodajas finas, agregar en la olla. Si tienes un choclo puedes cortarlo en trozos peque√Īos y echarlo dentro, sazonar al gusto y dejar cocinar.
  • No saturar demasiado la olla. Recuerda que vamos a preparar un caldo, no sopa de bolas.
  • Una vez terminado agregar las hojas de hierva buena, tapar la olla; pero no del todo.
  • Cuando las bolas suban a la superficie del caldo y toquen la tapa de la olla dejar cocinar 2 minutos m√°s. Retirar del fuego y servir.

Para servir y acompa√Īar

La manera de servir el caldo de bolas se hace de la siguiente manera; en un plato hondo servir una bola, un trozo de papa, otro de yuca, y si has agregado choclo, un trozo también, luego para finalizar completas con caldo y un trozo de carne(opcional).

Para acompa√Īar, puedes preparar una porci√≥n de arroz blanco, mitad de un lim√≥n. Para quienes nos gusta la palta(aguacate). Y a disfrutar de √©ste rico caldo peruano.

Tips y secretos

  • Para que el pl√°tano se cocine mucho m√°s r√°pido hay dos maneras:
  • Usar una olla a presi√≥n.
  • Cortar en trozos el pl√°tano y cocinar en una olla normal.
  • Utilizar carne de res con hueso para que el caldo tenga un mejor sabor.
  • Para el relleno, las pasas y aceitunas pueden ser peque√Īas; pero si son grandes deber√°s cortarlas, a no se que quieras hacer una bolas muy grandes, √©sto tampoco es recomendable ya que durante la cocci√≥n se romper√°n.
  • El relleno de las bolas tambi√©n se puede utilizar carne de pollo; pero la tradicional receta es con carne de res.
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Historia de la receta caldo de bolas

√Čsta receta tambi√©n es prepara en la parte costera del Ecuador, donde se le conoce como caldo de verde. Verde le llaman al pl√°tano el ingrediente principal para hacer el caldo de bolas. En el norte del Per√ļ, espec√≠ficamente en Tumbes donde los agricultores siembran pl√°tano se le conoce como caldo de bolas. √Čsta receta en ambos pa√≠ses tiene diferentes maneras de prepararla.

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