Anticuchos de corazón de res

Los anticuchos de coraz√≥n de res se han ganado un gran renombre en todo el Per√ļ tanto as√≠ que tienen una fecha conmemorable. El d√≠a 17 de octubre. Ademas de ello que se los puede encontrar en todos los restaurantes del Per√ļ y a nivel mundial. El ingrediente principal es el coraz√≥n de vaca.

Receta anticuchos de corazón de res

La primera ves que probé estos ricos y exquisitos anticuchos no imaginé que se convirtieran en uno de mis platos favoritos. Y hoy en día estan presentes en las fiestas de semanales de la familia y las tardes de amigos en la terraza. Su sabor y aroma son la debilidad de muchos paladares. Te invito a seguir los ingredientes y pasos para preparar unos ricos anticuhos peruanas de corazón de vaca.

Información de la receta

Tiempo de preparación: 02:00 Horas
Tiempo de cocción: 15 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 248

Ingredientes

  • 500 grs de coraz√≥n de Res,
  • 02 cucharaditas de or√©gano,
  • 03 dientes de ajo,
  • 06 dientes de ajo molido,
  • 3/4 de taza de vinagre,
  • 1/2 taza de aj√≠ panca molido,
  • Sal al gusto,
  • Palitos de ca√Īa,
  • 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo,
  • Pimienta al gusto,
  • Comino al gusto,
  • Papa (patata), choclo (ma√≠z),

Preparación

  • Lavar y retirar toda membrana y residuos de grasa en el coraz√≥n, dejar solamente la carne;
  • Poner el coraz√≥n en una tabla y cortar de forma sesgada. Los trozos deben tener un aproximado de 3 cm. No exagerar con esta medida;
  • Si haz comprado ajo pelado, solo debes lavarlo y picarlo en trozos peque√Īos;
  • Mezclar en una fuente todos los ingredientes; ajo molido, al aj√≠ panca, sal, comino, or√©gano, pimienta. Un secreto, calentar el or√©gano durante un minuto sobre alguna tapa de olla al fuego y frotarlo. Esto dar√° mas aroma al aderezo;
  • Agregar vinagre al gusto y mezclar bien;
  • En la fuente donde tienes el aderezo agregar los cortes de coraz√≥n y dejar macerar por 02 horas. Tiempo promedio; pero puedes dejarlo macerar mas tiempo. Algunos prefieren prepararlo de un d√≠a para otro;
  • Lavar los palitos de bambu o ca√Īa, e incrustar tres trozos de coraz√≥n, a manera de brochetas;
  • Prender la parrilla, ya sea el√©ctrica o a carb√≥n. Cuando est√© bien caliente agregar un poquito de aceite y colocar uno a uno los anticuhos, seg√ļn el espacio de la parrilla;
  • Fre√≠r bien por ambos lados. Debes darle vuelta cada 30 segundos y untarlos con la brocha mojada de aderezo. El mismo que preparaste para macerar el coraz√≥n;
  • Repetir el paso anterior hasta que hayas terminado de cocinar todos los anticuchos;
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Para servir y acompa√Īar

Este tradicional plato, que en sus inicios solo se conocía por las personas de bajos recursos económicos se servía con una porción de camote o papa cocinada; pero con el paso de los tiempos se ha ido mejorando y hoy en día se sirve de diferentes maneras.

Servir de 3 a 4 porciones de anticuhos, dos rodajas de choclo cocinado, papa, camote y cremas de aceituna o ketchu casero. Muchos tienen una gran debilidad por la mayonesa, gustos son gustos.

Para tomar siempre lo mas natural. Una rica chicha morada bien helada.

Tips y secretos

El tradicional anticucho tiene mejor sabor si la brocha se hace con las pangas del choclo, también conocidas como hojas de choclo. Esto le da mejor sabor y aroma.

El orégano calentado es mas recomendable ya que así desprende mejor su aroma y se tritura con facilidad.

Los palitos de bambu o ca√Īa se pueden dejar en remojo, con un poquito de aderezo, para que se concentre mejor sabor al momento de cocinar los anticuhos.

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