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Comidas Peruanas

Alfajor Trujillano

alfajor trujillano receta casera facil

Receta de como preparar el alfajor al estilo trujillano. Los alfajores son uno de los principales bocadillos que se comparten en las fiestas y ceremonias cívicas y religiosas. También se comparten en los cumpleaños y ceremonias escolares.

Receta del Alfajor Trujillano

Con ésta receta que te comparto podrás preparar unos exquisitos alfajores para compartir con tus seres queridos, y porque no empezar un negocio «venta de alfajores». Se que estas ansiosa por conocer su modo de preparación. Te dejo con éste exquisito postre peruano.

Ingredientes

Los ingredientes que usaremos están clasificados en dos niveles por lo que deberás llevar dos listas y guiarte según ellos.

Para la masa

  • 2 kg de harina
  • 1 kg de manteca
  • Agua con sal
  • 4 Huevos
  • Leche 3 Cucharadas

Relleno

  • 2 kgr de camote
  • 2 ½ kgr de chancaca
  • ¼ kgr de maní
  • 50 grm de ajonjolí tostado
  • Anís 1 cucharada
  • Clavo de olor
  • Canela
  • 3 tazas de agua

Preparación

Dividiré en dos secciones la preparación de los alfajores. Iniciaré por la masa y luego el relleno.

Preparando la masa

  • 1- En una fuente o cacerola grande mesclar el harina, la manteca y el agua con sal. Esto debe formar un masa pegajosa, pero tu tranquila, es parte de la preparación.
  • 2- Ahora es momento de agregar los huevos a la masa. Seguir amasando con mucha mas fuerza, incorporamos la leche.
  • 3- Amasar bien hasta que notemos un color amarillo pálido. Si ves que no haz conseguido la apariencia. Solo debes rociar harina y seguir amasando para que tengas una masa lisa y seca.
  • 4- En una mesa untar un poco de manteca al igual que en el rodillo.
  • 5- Con la ayuda del rodillo estirar la masa en la mesa y cortar en rectángulos de 5X9 cm. La masa extendida debe tener el grosor de aproximadamente 1 centímetro.
  • 6- En una lata en-mantecada colocar los cortes de la masa para llevarlos al horno. Antes de llevarlos al horno te recomiendo que con un tenedor los pinches. Esto para evitar que se hinchen.
  • 7- Pre-calentar el horno a 200°C. Hornear hasta que tomen un color dorado brillante. Ya es hora de retirarlos del horno.
Receta Relacionada:   Camotillo

Preparación del relleno

Ahora solo nos falta completar estos pasos del alfajor trujillano, que fácil receta!

  • 1- Lavar los camotes, cocinarlos y con el prensa-papas, los migamos. Dejar que repose.
  • 2- En una olla con agua pondremos la chancaca, llevamos a fuego y dejamos hervir hasta que se convierta en miel
  • 3- Retirar la miel de la hornilla y agregamos la masa del camote cocinado, junto con el clavo de olor, la canela y el anis.
  • 4- Llevamos nuevamente al fuego; pero ésta ves debe ser a fuego medio. Movemos con mucho cuidado para evitar quemarnos y que se queme el dulce para el relleno. Cuando se observe el fondo de la olla es señal de que ya está bien cocinado.
  • 5- Es hora de sacar, la canela y el clavo de olor de la preparación.
  • 6- Agregamos el ajonjolí, el maní; ambos deben estar tostados. El maní puedes utilizar molido o machacado.
  • 7- Una vez que el relleno esté frió, cogemos una cuchara o espátula para postres y untamos los rectángulos horneados uno a uno.

Que mas podemos hacer? Pues servir en un plato , tomar asiento y disfrutar de este rico alfajor trujillano preparado por tus propias manos.

No te pierdas nuestra receta de como hacer crema volteada 100% peruana. En el botón de abajo.

Recomendaciones para relleno del alfajor

Alternativas para el relleno del alfajor hecho en casa como todo peruano y trujillano de raíz.

Quieres evitarte la preparación artesanal del relleno para el alfajor? Sencillamente puedes ir a comprar en la tienda de la esquina o revisar tu nevera si tienes manjar blanco, manjar marrón o  manjar de lucuma.

Receta Relacionada:   Fréjol Colado

Nota: El alfajor de trujillo es un postre adoptado por la gastronomía peruana; pero la cocina es un arte y los peruanos somos ingeniosos y nos reinventamos las recetas.

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